Le Dr Robert Lustig, endocrinologue et spécialiste de renom en nutrition pédiatrique, démontre pourquoi l’idée selon laquelle « toutes les calories se valent » est un mythe dangereux. Il explique en détail comment la source des calories—qu’elles proviennent d’amandes riches en fibres, de protéines, de graisses saines ou de sucre—influence profondément la façon dont le corps absorbe et utilise l’énergie, avec des conséquences directes sur la santé métabolique et le risque de maladies. Le Dr Lustig illustre son propos par des exemples concrets : ainsi, 160 calories d’amandes ne fournissent en réalité que 130 calories absorbées, tandis que le fructose issu du sucre s’avère particulièrement toxique, favorisant le stockage des graisses dans le foie, l’insulinorésistance et le développement du diabète de type 2.
Pourquoi toutes les calories ne se valent pas : la science des sources alimentaires et du métabolisme
Aller à la section
- Le mythe des calories démystifié
- L'effet des fibres sur l'absorption
- Le coût énergétique élevé des protéines
- Bonnes graisses contre mauvaises graisses
- Fructose vs glucose : une différence cruciale
- Le lien direct entre sucre et diabète
- Transcription intégrale
Le mythe des calories démystifié
Le Dr Robert Lustig, endocrinologue, commence par une distinction essentielle en nutrition : si une calorie brûlée reste une calorie brûlée, une calorie ingérée n’est jamais qu’une simple calorie. La source de ces calories joue un rôle capital pour la santé métabolique. Ce principe fondamental invalide l’idée simpliste selon laquelle la gestion du poids se résume à « calories absorbées contre calories dépensées ». Le Dr Lustig souligne que l’origine des calories détermine leur devenir dans l’organisme et les pathologies qu’elles peuvent engendrer.
L'effet des fibres sur l'absorption
Le Dr Lustig prend l’exemple des amandes pour montrer comment les fibres modifient l’absorption calorique. Lorsqu’on consomme 160 calories d’amandes, on n’en absorbe pas intégralement 160. Leurs fibres forment un gel dans l’intestin, empêchant l’assimilation complète des lipides et glucides. Ainsi, seulement environ 130 de ces 160 calories atteignent la circulation sanguine. Le reste nourrit le microbiote intestinal, qui compte 100 000 milliards de bactéries. Ce processus montre que le rendement énergétique net des aliments ne dépend pas de leur valeur calorique affichée, mais de leur composition.
Le coût énergétique élevé des protéines
Le métabolisme des protéines exige un investissement énergétique important, un phénomène connu sous le nom d’effet thermique des aliments. Le Dr Lustig explique que pour utiliser les protéines comme source d’énergie, le corps doit d’abord éliminer leurs groupes amines. Ce processus biochimique consomme de l’énergie. La digestion des protéines requiert ainsi environ deux fois plus d’énergie que celle des glucides. Bien que protéines et glucides affichent le même nombre de calories par gramme, l’énergie nette tirée des protéines est moindre, car l’organisme en dépense davantage pour les dégrader.
Bonnes graisses contre mauvaises graisses
Le Dr Lustig oppose les graisses saines aux graisses nocives, bien que toutes deux contiennent 9 calories par gramme. D’un côté, les acides gras oméga-3, présents dans les poissons sauvages et les graines de lin, ont des propriétés anti-inflammatoires et favorisent la santé cardiovasculaire et cérébrale. De l’autre, les graisses trans artificielles. Le Dr Lustig les qualifie de « poison consommable », car ni les enzymes humaines ni le microbiote intestinal ne peuvent les digérer correctement. Cette indigestibilité explique leur utilisation pour prolonger la durée de conservation des aliments, mais elle entraîne aussi leur accumulation dans les artères et le foie, contribuant directement aux maladies chroniques. Cette comparaison prouve que la source calorique est déterminante pour la santé.
Fructose vs glucose : une différence cruciale
Le Dr Lustig met en lumière la différence capitale entre fructose et glucose. Le glucose est la monnaie énergétique universelle ; toutes les cellules peuvent le métaboliser, et l’organisme régule étroitement sa concentration sanguine. Le fructose, en revanche, est presque exclusivement métabolisé par le foie. Le Dr Lustig rappelle ce fait crucial : « Aucune réaction biochimique dans le corps ne nécessite de fructose alimentaire ». Consommé en excès, comme dans les régimes modernes riches en sucre, le fructose est converti en graisse hépatique. Cette accumulation est un facteur clé de la résistance à l’insuline et des maladies métaboliques, prédisposant au diabète.
Le lien direct entre sucre et diabète
Le Dr Lustig conclut par des données sans équivoque sur la toxicité du sucre. Le mécanisme est clair : l’excès de fructose entraîne la production de graisse hépatique, qui cause la résistance à l’insuline. Pour y faire face, le pancréas sécrète des quantités croissantes d’insuline. À terme, il s’épuise et ne peut plus en produire assez, conduisant au diabète de type 2. Le Dr Lustig affirme catégoriquement qu’il n’y a « aucun doute possible » — le sucre cause le diabète. Cette relation de cause à effet souligne l’importance cruciale de comprendre qu’une calorie de sucre n’équivaut pas à une calorie d’autre origine, avec des implications majeures pour la santé publique et les choix alimentaires.
Transcription intégrale
Dr Anton Titov, MD : Une calorie est-elle une calorie ? Le mythe « une calorie est une calorie » est expliqué par un endocrinologue et expert renommé en nutrition. Pourquoi une calorie brûlée égale une autre calorie brûlée, mais une calorie ingérée n’égale pas une autre calorie ingérée ? Quel est le rôle des bactéries intestinales dans le turnover calorique du corps humain ? Par exemple, les amandes.
Une calorie est-elle une calorie ? Le mythe « une calorie est une calorie » n’est que cela. Une calorie n’est pas une calorie lorsqu’elle est mangée. Une calorie brûlée est une calorie brûlée. La source des calories importe énormément. Toutes les calories ne se valent pas. Démystifier le mythe des calories est facile si l’on examine d’où viennent les calories. Pour digérer une calorie de protéine, vous devez brûler plus d’énergie.
Une calorie est-elle une calorie ? Beaucoup se posent la question aujourd’hui. Le mythe « une calorie est une calorie » doit être brisé une fois pour toutes. C’est pourquoi compter les calories n’importe pas. C’est la source des calories qui importe le plus pour la santé. Les calories provenant du fructose créent un stockage de graisse hépatique et mènent à la maladie. Le fructose conduit à une augmentation de l’insuline et à l’épuisement du pancréas. Parce qu’une calorie n’est pas une calorie. L’origine des calories compte.
Interview vidéo avec un expert de premier plan en endocrinologie pédiatrique et nutrition. Une deuxième opinion médicale confirme qu’un diagnostic d’obésité infantile est correct et complet. La deuxième opinion médicale confirme également qu’un traitement de l’obésité infantile est nécessaire.
Dr Robert Lustig, MD : Nous savons désormais qu’une calorie n’est pas qu’une calorie. « Une calorie est une calorie » est un mythe. Tout le monde doit comprendre cela.
Dr Anton Titov, MD : Une deuxième opinion médicale aide à choisir le meilleur traitement pour l’obésité infantile. Obtenez une deuxième opinion médicale sur l’obésité infantile et soyez assuré que votre traitement est le meilleur.
Dr Robert Lustig, MD : Beaucoup disent : « Une calorie est juste une calorie. La source des calories n’importe pas. Vous devez restreindre les calories. Vous devez faire plus d’exercice. » Une calorie est-elle juste une calorie ? Une calorie brûlée est une calorie brûlée. Vous pouvez brûler vos calories en dormant, ou vous pouvez brûler vos calories pendant un exercice vigoureux. L’ATP est la molécule d’énergie chimique. Quand l’ATP libère son énergie, elle libère la même quantité d’énergie pour chaque molécule. Peu importe comment nous sommes arrivés à l’ATP. Mais quand l’énergie est déjà convertie en ATP, une calorie est une calorie. Une calorie brûlée est une calorie brûlée.
Cette question est importante. Une calorie mangée est-elle une calorie mangée ? L’origine des calories importe-t-elle en termes de destination ? La source des calories compte-t-elle ?
Nous disposons de très bonnes données à ce sujet. Les données montrent clairement qu’une calorie n’est pas une calorie. Le type et la source des calories sont importants pour une bonne nutrition. L’origine de ces calories détermine où elles vont. Cela détermine quelles maladies elles causent entretemps.
Dr Anton Titov, MD : Je vais vous donner l’exemple parfait. Commençons par les amandes. Vous mangez 160 calories d’amandes. Combien de calories absorbez-vous de ces amandes ? Vous absorbez 130 calories lorsque vous mangez 160 calories d’amandes. Où sont passées les 30 autres calories ?
Dr Robert Lustig, MD : Il y a des fibres dans les amandes. Ces fibres recouvrent l’intérieur de vos intestins comme un gel. Ce gel est constitué de fibres solubles et insolubles. Vous pouvez voir ce gel fibreux blanc en microscopie électronique. Ce gel agit comme une barrière secondaire. Il empêche l’absorption des glucides et lipides des amandes. Une plus grande partie de ce que vous avez mangé descend plus loin dans l’intestin. Les bactéries intestinales obtiennent les amandes.
Un humain consiste en 10 000 milliards de cellules, mais nous avons 100 000 milliards de bactéries dans nos intestins. Chacun de nous est vraiment un grand sac de bactéries avec des jambes. Ces bactéries doivent manger quelque chose. Elles doivent survivre. Que mangent les bactéries dans vos intestins ? Elles mangent ce que vous mangez. La question est, combien de nourriture obtenez-vous versus combien de nourriture obtiennent les bactéries ? Quand vous mangez des amandes, les bactéries obtiennent plus de nourriture à cause des fibres dans les amandes. Donc, 160 calories passent vos lèvres, mais seulement 130 calories atteignent votre circulation sanguine. Parce qu’une calorie n’est pas une calorie. 160 calories d’amandes équivalent à juste 130 calories qui sont absorbées dans votre corps.
Un autre exemple : les protéines. Vous métabolisez les protéines pour l’énergie. Vous devez alors retirer le groupe amine d’une molécule de protéine. Cela coûte de l’énergie. Vous devez investir de l’énergie d’abord pour obtenir de l’énergie en retour de la protéine. Vous devez investir le double de la quantité d’énergie lorsque vous digérez des protéines comparé aux glucides. Il faut moins d’énergie pour dégrader les glucides. Le même nombre de molécules d’énergie est libéré des protéines et des glucides. Mais vous devez mettre deux fois plus d’énergie lorsque vous digérez des protéines. Parce qu’une calorie n’est pas une calorie.
Et les graisses ? D’un côté, il y a les acides gras oméga-3 des poissons sauvages et des graines de lin. Le poisson et le lin sont des aliments sains pour votre cœur. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires et anti-démence. Le poisson et le lin vous sauveront la vie. De l’autre côté se trouvent les graisses trans. Celles-ci vous tueront. Les graisses trans sont un poison consommable. Parce que votre corps ne peut pas digérer les graisses trans. Vos bactéries ne peuvent pas digérer les graisses trans. C’est pourquoi l’industrie alimentaire met des graisses trans dans la nourriture. Cette nourriture dure plus longtemps sans bactéries. Les graisses trans dans la nourriture augmentent la durée de conservation. C’est le stockage en magasin. Les graisses trans diminuent la dépréciation. La dépréciation est un terme comptable pour la rapidité avec laquelle quelque chose devient obsolète. Mais si vos bactéries ne peuvent pas les digérer, les graisses trans tapissent vos artères et votre foie.
Les acides gras oméga-3 et les graisses trans font tous deux 9 calories par gramme. Mais l’un vous sauvera la vie et l’autre vous tuera. Parce qu’une calorie n’est pas une calorie.
Enfin, discutons du fructose et du glucose. Le glucose est l’énergie de la vie. Chaque cellule sur la planète brûle du glucose pour l’énergie. Le glucose est si important que si vous n’en consommez pas assez, votre corps en fabriquera. Peut-être ne consommez-vous aucun glucose. Alors votre foie transformera d’autres molécules en glucose. Le corps maintiendra votre glycémie. Voilà à quel point le glucose est important pour votre corps. Le cerveau ne consomme que du glucose pour l’énergie dans des conditions physiologiques normales. Oui, à moins que le cerveau ne passe aux cétones. Cela prend trois à quatre jours de jeûne continu. Mais dans des conditions physiologiques normales, votre cerveau a besoin de glucose.
Mais le fructose est différent. Aucune réaction biochimique dans l’organisme ne nécessite le fructose alimentaire. Il n’y a aucun besoin de fructose alimentaire. Le fructose n’est pas métabolisé dans votre corps. Le fructose est uniquement métabolisé dans le foie. Il existe un excès de fructose dans l’alimentation. Alors le foie n’a pas d’autre choix. Le foie transforme le fructose en graisse hépatique. La graisse hépatique provoque toutes les maladies métaboliques chroniques dont nous avons parlé aujourd’hui.
Le glucose et le fructose ne sont pas non plus identiques, mais ils sont tous deux présents dans le sucre. Le glucose fera sécréter plus d’insuline par le pancréas. Tout comme les aliments riches en protéines comme les amandes ne sont pas identiques. Tout comme les acides gras oméga-3 et les graisses trans ne sont pas identiques. Le fructose rendra votre foie malade. Le pancréas doit produire encore plus d’insuline. Finalement, le pancréas s’épuise. Le pancréas est épuisé par une production trop importante d’insuline pendant trop longtemps. Ensuite, vous développez un diabète de type 2.
Nous disposons de données qui montrent catégoriquement que le sucre provoque le diabète. Sans aucun doute possible. Le sucre provoque le diabète.
Dr Anton Titov, MD : J’apprécie et applaudis beaucoup ce que vous faites. Votre travail est d’aider à éduquer les gens. Mon travail est d’éduquer les gens. C’est ce que nous faisons ici aujourd’hui.
Dr Robert Lustig, MD : Nous devons faire comprendre aux gens qu’ils sont aux commandes. Ils doivent comprendre qu’ils peuvent prendre le contrôle de leur vie s’ils le choisissent.
Les gens doivent être confiants et responsables de leur vie. Les gens doivent prendre leurs propres décisions dans la vie. Mais comme dans toute guerre, il faut faire attention à ce que l’on fait. Il faut regarder où l’on met les pieds. C’est une guerre. C’est une guerre entre notre portefeuille et notre santé. Quand les gens comprendront cela, ils choisiront vraisemblablement le bon camp. C’est important à savoir.
Dr Anton Titov, MD : Dr Robert Lustig, MD, merci beaucoup pour cette conversation très perspicace et fascinante. Merci d’avoir exposé ce qui est connu dans la communauté scientifique : le sucre est hautement toxique à des doses dépassant celles de l’environnement naturel. Le sucre en excès est hautement toxique, comme toute poudre blanche.
Dr Robert Lustig, MD : Comme toute autre poudre. Les feuilles de coca sont médicinales ; la cocaïne est une drogue addictive. L’opium est médicinal ; l’héroïne est une drogue addictive. Choisissez votre poudre blanche. Celle-ci (le sucre) est juste la moins chère.
Dr Anton Titov, MD : Merci pour cette conversation. Merci. Une calorie est-elle une calorie ? Le mythe "une calorie est une calorie". Interview vidéo avec le Dr Robert Lustig. Les calories provenant des graisses, des protéines, du sucre — ont-elles la même valeur ?